Pasta vongole är en rätt som jag ofta väljer när jag är ute på restaurang. Det är min absoluta favoriträtt bland pastarätter. Ursprungligen innehåller rätten vongolemusslor men det fungerar lika bra med hjärtmusslor. Tänk bara på att musslorna inte alltid finns i er lokala fiskdisk utan behöver ibland beställas några dagar i förväg. Följande ingredienser behövs till 4 personer:

1 kg färska vongole- eller hjärtmusslor
4 klyftor vitlök
1 knippe bladpersilja
1 röd chilifrukt
0,5 dl olivolja
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn
1/2 dl vitt vin
Skal av 1 citron
Spaghetti el Linguine

1. Lägg musslorna i rikligt saltat kallt vatten. Då öppnas de och spottar ut eventuell sand som finns i musslan. Upprepa gärna proceduren 1 gång och spola dem sedan i kallt vatten.
2. Hacka vitlök, bladpersilja och chili.
Stek vitlök, chili och hälften av bladpersiljan i oljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt musslorna och smaksätt med flingsalt och svartpeppar och rör om.
4. Slå på vitt vin, rör om igen och lägg på ett lock. Låt musslorna ångas i cirka 1-2 minuter, tills de börjar öppnas.

5. Blanda i resten av bladpersiljan och rivet citronskal.
6. Blanda såsen med nykokt spaghetti eller linguine.

Det här är en perfekt helgrätt som avnjutes bäst tillsammans med ett gott vitt vin till, exempelvis Chablis eller en frisk och fruktig Chardonnay.

Smaklig måltid!

//C