Igår åt vi den här pastarätten till middag som innehåller både lax och räkor. Rätten passar mycket bra som bjudrätt då den är riktigt delikat. Räkskalen steks i olja och får koka tillsammans med buljong en stund vilket blir grunden till den goda såsen. Följande ingredienser behövs och räcker gott och väl till 4 portioner:

300 gram pasta, förslagsvis spaghetti eller tagliatelle

500 gram räkor med skal

400 gram laxfilé, skuren i bitar

1 fiskbuljongtärning

2 dl vatten

1 dl vitt vin (eller 1 msk pressad citron+1 dl vatten)

2 dl creme fraiche

1 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

1 fänkål

Bladpersilja

salt och peppar

Gör så här:

1. Skala räkorna och låt skalen fräsa en stund i olja i en kastrull. Rör i tomatpuré samt smula buljongtärningen över och späd med vatten och vin. Låt småputtra ca 10 min. Koka under tiden pastan.

2. Sila bort räkskalen och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Vispa ner creme fraiche i vätskan och låt småputtra en stund.

3. Hacka fänkålen i småbitar och stek i olja i en stekpanna, pressa vitlöken över. Häll sedan ner fänkål och vitlök i såsen och låt koka på svag värme några minuter. Tag kastrullen från värmen och lägg i räkorna.

4. Salta och peppra laxen och bryn den på bägge sidor. Blanda den färdiga pastan med såsen och häll upp på ett stort serveringsfat. Lägg på laxbitarna överst och strö över bladpersiljan.

Det är gott att servera sallad och bröd till pastan!

//C