Lax är en utav mina absoluta favoritfiskar och den här rätten är väldigt enkel att laga och ger en saftig och mjäll lax. Rätten för tankarna till asien i och med smaker av röd curry och kokosmjölk. Den är också en perfekt vardagsrätt då den blir klar på ca en kvart i ugnen. Följande ingredienser behövs till 4 personer:

Laxfilé, 500-600 gram

Kokosmjölk, 1 burk (400 gram)

Röd currypasta, 2 msk

Salt och peppar

Lägg laxfilén i en ugnsfast form, salta och peppra lätt. Vispa ihop kokosmjölken och den röda currypastan i en skål och häll sedan blandningen över laxen. Gratinera laxen i ugnen i 225 grader ca 15 minuter.

Jag serverade laxen till jasmin ris och färsk babyspenat som jag hade stekt lätt i olivolja i en stekpanna en stund samt kryddat med lite flingsalt och svartpeppar.

Hoppas att det ska smaka!

//C