Så här på vintern smakar det alltid gott med varm och näringsrik soppa. Ikväll lagade jag en morotssoppa med kokosmjölk. Följande ingredienser behövs:

4 morötter
1 gul lök
2 potatisar
2 msk olja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 pressad vitlöksklyfta
1 burk kokosmjölk (400 ml)
5 dl vatten
1 tsk chiliflakes/sambal oelek
1/2 tsk salt

Gör så här:
1. Skala och skär potatis och morötter i mindre bitar. Skala och hacka löken Bryn allt i lite olja i en kastrull några minuter.
2. Pressa i vitlöken och smula ner buljongtärningarna i kastrullen och späd med kokosmjölk och vatten. Låt koka i 10-15 minuter.
3. Mixa soppan med en stavmixer så att den blir slät. Krydda med salt och chiliflakes/sambal oelek. Om soppan blir för tjock kan den spädas med lite mjölk.

Servera soppan med bröd och ost. Vill man lyxa till det lite så är det gott med några räkor i soppan.

Lycka till!

/C